豪吉味型金字塔

拥有24味型的川菜,无疑是调味最复杂的菜系之一,
越多的调味,越多的食材,越多的复合,越难达到味道的平衡。
在持续不断的研究中,豪吉发现:
川菜调味虽无法绝对标准化,但有其内在规律可循。
这个规律就是——要想完美呈现菜肴的整体味道,涉及到三层结构的搭建,
即底味(金字塔之底)、主体风味(金字塔之腰)、挥发性香味(金字塔之顶),
三者互为支撑、循序演替、交相融合、协调统一,从而构成一道合格的美味。

豪吉,开启川菜科学调味时代

豪吉味型金字塔,是川菜界和川调领域首个科学调味理论。
它总结了川菜大师多年烹调经验,并以现代味感科学实验加以论证。它的诞生,是现代科技与匠心传承的完美结合,为行业理解川味、评鉴川味、创新川味提供更高更专业的理论指导,更为行业开启了川味科学的大门。

豪吉味型金字塔,以底味、风味、香味科学定义川菜调味。豪吉,更以“味型金字塔”科学调味理论为基础,深入了解厨师与大众消费者需求,科学研发多种专业川调产品,全维度提升菜肴底味、风味、香味。

雀巢&川大&豪吉联合研究

在雀巢全球研发资源的助力下,豪吉联合国内顶尖学府四川大学,携手众多食品科学专家,总结川菜烹饪大师多年经验,最终发现川调界首个科学调味理论——豪吉味型金字塔。

2022首届川味科学大会

2022年10月,豪吉第一届川味科学大会召开,来自行业以及高校的科研专家、川菜大师与豪吉齐聚一堂,共同见证豪吉味型金字塔的首次发布。超过40家权威媒体联合报导,完整覆盖华西地区餐饮专业人士。豪吉味型金字塔,成为了业内权威的理解川味、评鉴川味、创新川味的标准与指导。

《现代食品科技》

首个以川菜为核心基础,针对菜肴调味的科学理论。研究成果已发表在国内核心期刊《现代食品科技》。

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