四川豪吉食品有限公司,经典法式白芦笋沙拉

经典法式白芦笋沙拉

2023年07月24日

食材：绿芦笋100g、白芦笋100g、鸡蛋1个、虾仁30g、伊比利亚火腿20g

调味料：罗勒2g、盐3g、胡椒1g、自制蛋黄酱40g、豪吉藤椒油5ml

制作方法：

1、制作蛋黄酱：将鸡蛋黄，玉米色拉油缓慢搅拌至乳化，加入盐、胡椒、豪吉藤椒油调味备用；

2、将绿芦笋，白芦笋焯水30秒，再放入冰水降温后，捞起备用；

3、鸡蛋放入63℃恒温热水中煮1小时；

4、鲜虾仁用盐，胡椒，柠檬汁腌味后，用橄榄油煎熟；

5、装盘：将白芦笋、绿芦笋、伊比利亚火腿和虾仁摆盘，鸡蛋煮好后去壳摆盘，挤上自制蛋黄酱，做好装饰即可。