主料：鳝鱼片150克
辅料：香菇150克、花椒3克、干辣椒粗丝20克、芹菜节80克、熟芝麻3克。
调料：料汁（豪吉麻辣川香汁15克，豪吉鸡精2克、白糖3克、醋3克、料酒3克）盐1克、鸡蛋黄1个、豆粉15克。
制法：
1.将鳝鱼洗净切粗丝、香菇汆水，用剪刀剪成粗丝控干水分，将鳝鱼和香菇入盆，加盐、蛋黄、豆粉码味上粉。
2.锅内烧油，将鳝鱼和香菇下锅炸至酥脆捞出，锅内留油，加入干辣椒、花椒炒香，加入鳝丝、香菇、芹菜节、料汁快速翻炒均匀，起锅撒上熟芝麻即可。
菜式特点：鳝鱼酥脆、麻辣味浓。
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