主料：豆腐350克（切成1.8厘米的方块，加2克盐焯水备用）、牛肉50克（切成肉末）
辅料：菜籽油50克、郫县豆瓣25克剁碎、蒜苗20克（蒜白切成马耳朵状，蒜苗切成约长25px的段）、豆豉5克剁碎
调料：鲜汤210克、水淀粉35克、辣椒粉7克、酿造酱油6克、食用盐4克、花椒粉3克、味精2克、豪吉鸡精4克
制法：
1、豆腐放入加盐的沸水中焯1分钟，捞出沥干备用。
2、热锅加入菜籽油，放入牛肉末，中小火炒散至变色，亮油后盛出备用。
3、锅中倒油，烧至100~120摄氏度，加入郫县豆瓣小火炒出红油，再加入豆豉、辣椒粉、蒜白炒香出色。
4、加入鲜汤，调入酿造酱油、食用盐、味精，豪吉鸡精，烧开后加入豆腐、牛肉末烧制入味，分3次加入水淀粉勾芡，最后一次勾芡前加入蒜苗，收汁亮油后装盘，撒上红花椒粉即成。
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