主料：猪前蹄1只
辅料：姜20克、大葱20克、葱花10克
调料：高汤60斤、豪吉麻辣川香汁500克、香料（罗汉果1个、桂皮25克、八角25克、山奈20克、白芷20克、千里香20克、丁香13克、青花椒4两、红花椒4两、干辣椒100克）、盐300克、豪吉鸡精250克、油500克、辣椒面10克、孜然5克
制作方法：
1、锅内烧油将过水香料炒香，香料包好加入高汤小火熬制6小时后加入盐、豪吉鸡精、豪吉麻辣川香汁调成卤水（一次可以卤30斤猪蹄）；
2、猪蹄入锅加姜葱汆水捞出；入卤水锅中卤15小时，焖30分钟捞出晾凉；
3、猪蹄入炭火中慢烤至皮起泡，撒上辣椒面、孜然、葱花即可。
菜式特点：猪蹄耙糯、香辣味浓
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